الطحالب الصالحة للأكل: دليلك الشامل لأفضل الأنواع

يواجه العالم اليوم زيادة سكانية مستمرة، واحتياجات غذائية متزايدة، واستنزافاً سريعاً للموارد الطبيعية. هذا الوضع الملحّ يجبرنا على إعادة التفكير في أنماط الإنتاج والاستهلاك. لهذا السبب، سنستعرض في هذا المقال خياراً غذائياً بديلاً يتميز بقيمة غذائية عالية وفوائد صحية متعددة: الطحالب الصالحة للأكل.

تُستهلك الطحالب منذ قرون في دول آسيوية مثل الصين واليابان وكوريا، ولكن بفضل تنوعها الكبير في الطهي، ونكهاتها المميزة، وقدرتها على الاندماج في مختلف الأطعمة، أصبحت خياراً شائعاً بشكل متزايد في المطبخ العالمي.

هل تتساءل عن أنواع الطحالب الصالحة للأكل؟ لقد أعددنا لك قائمة شاملة بأبرز أنواع الطحالب الصالحة للأكل!

قراءة ممتعة وتجربة تذوق شهية بانتظارك!ا

قائمة الطحالب الصالحة للأكل

فيما يلي قائمة بـ 16 نوعاً من الطحالب الصالحة للأكل:

• نوري (Porphyra sp.)
• واكامي (Undaria pinnatifida)
• أجار أجار (Gelidium cartilagineum)
• كومبو (Laminaria ochroleuca)
• كوتشايويو (Durvillaea antarctica)
• أرامي (Eisenia arborea)
• دلسي (Palmaria palmata)
• فاصوليا البحر (Himanthalia elongata)
• فوكوس حويصلي (Fucus vesiculosus)
• طحلب أيرلندي (Chondrus crispus)
• هيزيكي أو هيجيكي (Cystiphyllum fusiforme)
• يوشيما (Eucheuma sp)
• كلوريللا (Chlorella sp)
• جراسيلاريا (Gracilaria sp)
• كوديوم فراجيل (Codium fragile)
• خس البحر (Ulva lactuca)

توفر الطحالب مجموعة واسعة من العناصر الغذائية الأساسية التي تساهم في اتباع نظام غذائي متوازن. من خلال دمج هذه الأصناف في وجباتك، يمكنك الاستفادة من خصائصها الصحية، مثل دعم جهاز المناعة وتعزيز صحة القلب.

نوري (Porphyra sp.)

من المحتمل أنك سمعت بالفعل عن السوشي؛ فهذا الطعام الشرقي الشهير يتم تحضيره باستخدام أوراق طحلب “نوري“، وهو نوع من الطحالب الحمراء ذات اللون البنفسجي المائل للسواد، ويعد أحد أكثر أنواع الطحالب الصالحة للأكل شهرة في العالم.

من فوائده الصحية:

• غني بالبروتينات والفيتامينات (أ، ب1، ج) والمعادن.
• يساهم في التخلص من الرواسب الدهنية.
• يمنع تصلب الشرايين بفضل محتواه الزيتي المفيد.
• يساعد في خفض ضغط الدم بفضل تركيبته الغنية بالأحماض الأمينية.
• يساعد في محاربة التعب والإرهاق.

كما تساهم استهلاك طحالب النوري في تحسين صحة البشرة، نظراً لغناها بمضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة الضارة.

للمزيد من التفاصيل، يمكنك الاطلاع على المقالات المتعلقة بتصنيف الطحالب.

واكامي (Undaria pinnatifida)

طحلب واكامي، المعروف أيضاً باسم “أنداريا”، موطنه الأصلي اليابان. وبفضل فوائده العديدة، أصبح رائجاً جداً في الحميات الصحية الحديثة.

وهو طحلب ضخم باللون البني الزيتوني، غني بالعناصر الغذائية مثل الكالسيوم، الحديد، المغنيسيوم واليود. في الواقع، يفر طحلب الواكامي المجفف ما يقارب 6 أضعاف كمية الكالسيوم الموجودة في الحليب، و5 أضعاف كمية الحديد الموجودة في 100 جرام من اللحم. كما يحتوي على فيتامينات (ب)، لا سيما حمض الفوليك، وهو فقير بالدهون والسعرات الحرارية.

أبرز فوائد الواكامي تشمل:

• تحسين وظائف الجهاز العصبي بفضل محتواه العالي من فيتامينات (ب).
• يساعد في السيطرة على الأمراض المزمنة مثل السمنة، السرطان، أو السكري.
• يحتوي على صبغات طبيعية ذات خصائص مضادة للأكسدة والالتهابات.
• يساهم في تحسين حالة العظام المريضة بفضل محتواه الغني بالكالسيوم.
• أشارت دراسات تم إجراؤها على الفئران إلى أنه يقلل من مخاطر السكتة الدماغية.

يُعرف الواكامي أيضاً بخصائصه المطهرة التي تساعد على طرد السموم من الجسم وتعزيز عملية الهضم الصحية.

أجار أجار (Gelidium cartilagineum)

إذا سبق لك استخدام “الجيلاتين النباتي”، فمن المرجح جداً أنه كان الـ “أجار أجار”. وهو منتج يُستخرج من الطحالب الحمراء، خاصة من جنس Gelidium.

تحتوي هذه الطحالب الصالحة للأكل على مادة تسمى “آجار”، تتكون من خليط من السكريات المعقدة (أجاروز وأجاروبكتين)، وتُستخدم كعامل للتكثيف أو التجميد في الطهي.

غالباً ما يكون الأجار أجار غنياً بـ العناصر الزهيدة والمعادن، لا سيما الكالسيوم. كما أنه خالٍ تماماً من الدهون، وبلا طعم أو لون، ومنخفض السعرات الحرارية.

من أهم فوائده:

• يساعد في إذابة الكوليسترول الضار.
• يساهم في التخلص من الفضلات العالقة في المعدة والأمعاء.
• يُستخدم كملين طبيعي ومنظم لحالات الإمساك.

كما يُعرف بفعاليته في تقليل الشهية، مما يجعله مفيداً جداً في برامج إدارة الوزن.

كومبو (Laminaria ochroleuca)

هذا النوع عبارة عن طحالب بنية صالحة للأكل تتميز بقوام سميك وحجم كبير، حيث يمكن أن يصل طولها إلى 20 متراً.

بسبب غناها باليود، الكالسيوم، حمض الألجينيك، والفيتامينات (أ، ب2، ج، د، هـ)، تُستخدم على نطاق واسع في الغذاء. كما أن وجود حمض الجلوتاميك فيها يساعد في تليين الألياف في الأطعمة الأخرى، مما يقلل وقت الطهي ويحسن قابلية الهضم، خاصة للبقوليات.

من فوائد طحالب الكومبو:

• السيطرة على السكري بفضل احتوائها على سكريات مثل “الفوكوز” و “المانيتول” التي لا ترفع مستوى الجلوكوز في الدم.
• تنظيم ضغط الدم.
• تحفيز الجهاز اللمفاوي.
• تساعد في التوزيع المناسب للعناصر الغذائية في الجسم.

كما يمتلك الكومبو خصائص مضادة للفيروسات وللبكتيريا تساهم في تقوية جهاز المناعة.

كوتشايويو (Durvillaea antarctica)

هذا الطحلب البني كان الغذاء الرئيسي للسكان الأصليين في أمريكا الجنوبية لقرون، واسمه مشتق من لغة الكيتشوا. وهو طحلب ضخم ذو قوام لحمي قد يصل طوله إلى 15 متراً.

توفر هذه الطحالب بروتينات عالية الجودة تتفوق حتى على محتوى الحبوب مثل القمح أو الذرة أو الأرز. كما تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، وشبه خالية من الدهون. بفضل محتواها العالي من اليود الذي يسرع عملية التمثيل الغذائي، تعد خياراً مثالياً لمن يرغبون في إنقاص الوزن.

من أبرز فوائد الكوتشايويو:

• خفض الكوليسترول لأن أليافها تمنع امتصاصه في الأمعاء.
• تمتلك خصائص مزيلة للسموم بفضل “حمض الألجينيك” و “إل-سيستين”.
• تنظيم العبور المعوي بفضل الألياف.
• الوقاية من تضخم الغدة الدرقية.
• حماية الجهاز القلبي الوعائي بفضل تأثيراتها المضادة للتجلط.

كما يُقدر الكوتشايويو لقدرته على تقوية العظام والأسنان نظراً لغناه بالكالسيوم.

أرامي (Eisenia arborea)

الأرامي نوع من الطحالب البنية ذات القوام الناعم والنكهة اللطيفة. يمنحها سكر “المانيتول” الطبيعي مذاقاً حلواً مميزاً. وهي غنية بالبروتينات، وفيتامينات أ، ب1 وب2، بالإضافة إلى اليود والكالسيوم.

من فوائدها العديدة:

• تساعد المعادن الموجودة فيها على تنظيم عمليات الأيض.
• تحارب ارتفاع ضغط الدم.
• تمنع تصلب الشرايين.

تُعرف الأرامي أيضاً بقدرتها على دعم صحة الشعر والأظافر بفضل مغذياتها الأساسية.

دلسي (Palmaria palmata)

تُستخدم كغذاء منذ آلاف السنين، خاصة في شمال غرب أوروبا. ويُحكى أن استخدامها كتبغ للمضغ ساهم في تقليل إصابة البحارة البريطانيين بمرض الإسقربوط في القرن السابع عشر.

وهي طحالب صغيرة يتراوح حجمها بين 15 و30 سم، لونها أحمر أرجواني، وذات قوام ناعم لكن بمذاق لاذع. وتعد ثاني أكثر الطحالب غنى بالبروتين بعد النوري، كما تحتوي على الكالسيوم، اليود، البوتاسيوم، الفوسفور والحديد.

من فوائدها:

• تساعد في علاج فقر الدم (الأنيميا)، والوهن، وفترات النقاهة بعد العمليات الجراحية.
• تساعد في حل مشاكل الجهاز الهضمي.

كما تُستخدم لخصائصها المضادة للالتهابات التي قد تساعد في تخفيف آلام المفاصل.

فاصوليا البحر (Himanthalia elongata)

رغم أن استهلاكها بدأ حديثاً، إلا أنها حققت نجاحاً كبيراً في عالم الطهي. سُميت بهذا الاسم لشكلها الطويل والنحيف الذي يشبه السباغيتي. غالباً ما تُستخدم كبديل صحي للمعكرونة لأنها أخف وخالية من الجلوتين، كما أنها تحتوي على مستويات عالية جداً من الحديد والبوتاسيوم.

من فوائدها:

• تنظم مستويات الكوليسترول.
• تساعد في تنشيط الدفاعات المناعية وتطهير وتجديد حيوية الجسم.
• بفضل طاقتها العالية، تساعد في حالات فقر الدم والتعب المزمن.

تعتبر فاصوليا البحر أيضاً مدرّاً طبيعياً للبول، مما يقلل من احتباس السوائل في الجسم.

فوكوس حويصلي (Fucus vesiculosus)

يُعرف أيضاً باسم فوكوس؛ حتى أن “بحر سارجاسو” استمد اسمه من انتشار هذا النوع من الطحالب فيه. هو طحلب بني مميز جداً بسبب وجود حويصلات صغيرة مليئة بالغاز على طول طرفه الأوسط، وهي تراكيب تسمح له بالطفو فوق سطح الماء.

تعتبر مصدراً هاماً لليود، حمض الألجينيك، والفوكويدان، وفيتامينات أ، ب، ج، هـ. وإلى جانب كونها صالحة للأكل، كانت تُستخدم قديماً لتغليف الأسماك للحفاظ على نضارتها أثناء الصيد.

من فوائدها:

• تمتلك تأثيرات مضادة للسكري.
• تعمل كملين خفيف.
• تحارب السيلوليت وبعض حالات تضخم الغدد.
• تساعد في علاج خمول الغدة الدرقية، والنقرس، والسمنة.

كما يُستخدم الفوكوس لفوائده الجلدية، خاصة في علاج تهيجات البشرة.

طحلب أيرلندي (Chondrus crispus)

استُخدم هذا النوع لأول مرة في أيرلندا (ويسمى أيضاً “جويمون بلان”). ينمو مكوناً بساطاً على الصخور تحت مستوى الماء. وهو طحلب صغير الحجم يظهر بتدرجات لونية مختلفة.

يتكون بنسبة 80% من المواد الهلامية (المخاطية)، مما يمنحه خصائص ملينة ومهدئة. غني بالأملاح مثل اليود، وفيتامينات أ وج، والسكريات، مما يمنحه خاصية جيلاتينية تشبه الأجار أجار.

من فوائده:

• يُستخدم كمقشع طبيعي لتخفيف السعال ونزلات البرد.
• يعالج الإمساك المزمن واضطرابات البول.
• يساعد في امتصاص العناصر المشعة المتراكمة في الجسم.
• يقوي جهاز المناعة.

كما يُعرف الطحلب الأيرلندي بخصائصه الملطفة للجهاز الهضمي، مما يساعد في تخفيف قرحة المعدة.

المزيد من الطحالب الصالحة للأكل

القائمة طويلة جداً! في الواقع، هناك حوالي 220 نوعاً من الطحالب الصالحة للأكل. إليك 6 أمثلة إضافية:

• هيزيكي أو هيجيكي (Cystiphyllum fusiforme)
• يوشيما (Eucheuma sp)
• كلوريللا (Chlorella sp)
• جراسيلاريا (Gracilaria sp)
• كوديوم فراجيل (Codium fragile)
• خس البحر (Ulva lactuca).

تتم دراسة هذه الطحالب باستمرار لخصائصها الغذائية الفريدة ودورها المحتمل كمصادر مستدامة للمغذيات الأساسية في المستقبل.

إذا كنت ترغب في قراءة المزيد من المقالات الشبيهة بـ قائمة الطحالب الصالحة للأكل، فنحن نوصيك بزيارة فئة التغذية الصحية.

المراجع

• Guerrero R. 2013. Como curar las algas. RBA Libros, Barcelona.
• Ordóñez EG. 2013. Evaluación nutricional y propiedades biológicas de algas marinas comestibles. Estudios in vitro e in vivo. Tesis doctoral. Universidad Complutense de Madrid.