آه… السلق! من الخضروات الأصيلة التي تمت زراعتها منذ القدم، وتعتبر من العناصر الأساسية في تغذية الإنسان. ربما لم نقدرها كثيرًا عندما كنا أطفالًا بسبب مظهرها غير الجذاب، ولكن كبالغين بدأنا ندرك تنوعها الكبير في المطبخ وقائمتها الطويلة من الخصائص والفوائد. ينتمي السلق إلى نوع بيتا الشائع (Beta vulgaris)، جنبًا إلى جنب مع البنجر، ولكن على عكسه، تتم زراعته بشكل أساسي من أجل أوراقه بدلاً من جذوره.
استمر في قراءة هذه المقالة من ProjetÉcolo لمعرفة المزيد عن السلق، خصائصه، فوائده وموانع استعماله.فهرس
القيم الغذائية للسلق
السلق (Beta vulgaris var. cicla) ينتمي إلى عائلة Chenopodiaceae. وهو نبات عشبي يزرع في المقام الأول لأوراقه الكبيرة، على الرغم من أن جذوره وسيقانه تؤكل أيضًا. أوراقها بيضاوية الشكل، خضراء زاهية، ذات عروق سميكة وأعناق طويلة وواسعة. السيقان ليفية الملمس والزهور الصغيرة خضراء أو حمراء.
في وقت الحصاد، يمكن قطف النبات بأكمله للاستهلاك أو فقط أوراقه، لأنها عند قطعها تنمو مرة أخرى بسرعة، مما يسمح بحصاد عدة مرات من نفس النبات. اعتمادًا على لونها أو الموسم الذي تزرع فيه، هناك عدة أنواع من السلق، منها:
- السلق الأشقر من ليون
- السلق الأخضر من بريسان
- السلق متعدد الألوان (قوس قزح)
- السلق الأحمر
- السلق البري
- السلق السويسري العملاق فوردهوك
وماذا عن قيمتها الغذائية؟ السلق غني بالمعادن مثل الكالسيوم، والحديد، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والفوسفور، بالإضافة إلى الفيتامينات (K، E، C، B، A)، والألياف والماء. في حين أن محتواه من السعرات الحرارية منخفض جدًا ولا يحتوي عمليًا على أي دهون أو أحماض أوميغا الدهنية.
تحتوي حصة 100 جرام من السلق على:
- ماء: 91.10%.
- كربوهيدرات: 4.60 جم.
- كالسيوم: 110.20 ملجم.
- فوسفور: 39.00 ملغ.
- حديد: 5.30 ملغ.
- صوديوم: 147.00 ملغ.
- بوتاسيوم: 550.00 ملغ.
- فيتامين أ: 576.20 ميكروجرام.
- حمض الأسكوربيك (فيتامين ج): 3.20 ملغ.
- قيمة الطاقة: 25.00 سعرة حرارية.
ومن المثير للاهتمام أن السلق يعد أيضًا مصدرًا ممتازًا للكلوروفيل، الذي يفيد الصحة من خلال المساعدة في إزالة السموم من الجسم. بالإضافة إلى ذلك، فإن مضادات الأكسدة الموجودة في السلق قد تساعد في تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة. الألياف الغذائية ضرورية لحسن سير العمل في الجهاز الهضمي ويمكن أن تساعد في منع الإمساك.
خصائص السلق
كما رأينا، السلق غني جدًا بالمواد المغذية والفيتامينات. والآن دعونا نكتشف بعض خصائصه:
- حماية الكبد: يساعد في حماية الكبد.
- مضاد للأكسدة: يساعد على منع أو تأخير أكسدة جزيئات معينة.
- مضاد للأورام: يساعد في محاربة تلف الخلايا.
- مضاد لمرض السكر: يساعد على خفض مستوى الجلوكوز في الدم.
- ملين: يساعد ضد الإمساك.
- مضاد للالتهابات: يساعد على محاربة الالتهابات المزمنة بفضل الأحماض الفينولية.
- مدر للبول: مناسب للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم واحتباس السوائل وقلة التبول (انخفاض إنتاج البول).
- إعادة المعادن: يعزز إعادة تمعدن العظام، وهو مفيد بشكل خاص لكبار السن أو خلال فترات النمو.
- مثبت للمزاج: بفضل محتواه من المغنيسيوم، يمكن أن يساعد في تقليل أعراض الاكتئاب والتوتر.
فوائد السلق
ما هي فوائد السلق للجسم؟ بفضل جميع الخصائص والمكونات الغذائية المذكورة أعلاه، فإن تناول السلق له فوائد عديدة، بالإضافة إلى مذاقه الرائع.
دعونا نرى ما هي فوائد السلق:
- لمحاربة القشرة والتهاب الجلد الدهني.
- يساعد على تطور الجنين بشكل سليم أثناء الحمل.
- يساعد الجهاز المناعي على العمل بشكل صحيح.
- يمنع هشاشة العظام ويساهم في صحة العظام المثالية.
- يعزز صحة القلب والأوعية الدموية الجيدة: محتواه العالي من البوتاسيوم يساعد في الحفاظ على ضغط الدم المتوازن.
- يساعد على منع أو علاج مرض السكري: من ناحية، تساعد الألياف على استقرار مؤشر نسبة السكر في الدم ومن ناحية أخرى، فهي تسمح باستجابة أفضل للأنسولين.
- يمنع إعتام عدسة العين وفقدان الرؤية.
- يساعد في فقدان الوزن: يتميز بقدرة عالية على الإشباع بفضل محتواه العالي من الألياف ومؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض.
- يعزز تخثر الدم بفضل محتواه العالي من فيتامين ك.
- يساعد على تحسين الأداء الرياضي بفضل وجود النترات التي تعزز توصيل الأكسجين بشكل أفضل، مما يؤدي إلى قدر أكبر من التحمل.
- يساعد في علاج فقر الدم: بفضل محتواه العالي من الحديد.
- يزيد إنتاج الصفراء: مما يسهل عملية الهضم.
- يقلل الدهون الثلاثية.
- يساعد على الصحة العقلية: قد تلعب العناصر الغذائية الموجودة في السلق، مثل المغنيسيوم والأوميغا 3، دوراً في تقليل أعراض القلق والاكتئاب.
كيف يؤكل السلق
لقد ذكرنا العديد من الأسباب التي تدفعك إلى إدراج السلق في نظامك الغذائي، ولكن هل تعرف كيف تتناوله حتى لا يفقد خصائصه؟ يستخدم السلق على نطاق واسع في الطهي بفضل إمكانيات الطهي والتحضير المتعددة.
السلق يمكن أن يؤكل نيئًا أو مطبوخًا. يجب أن تعلم أنه عندما يتم طهي الأطعمة فإنها تتعرض للحرارة وأوقات الطهي المتغيرة وأنواع أخرى من المعالجة والأكسدة، ولهذا السبب، كلما أمكن ذلك، يكون الحل الأمثل هو تناوله نيئًا.
دعونا نرى بعض الطرق لطهي السلق، مع محاولة الحفاظ على العناصر الغذائية والمعادن قدر الإمكان.
سلق مسلوق
ضع الأوراق في وعاء من الماء المملح عندما يغلي الماء. يعتمد وقت الطهي على حجم الأوراق ولكنه يستمر عمومًا بين 6 و8 دقائق. ننصح بعدم استخدام الكثير من الماء وترك الأوراق كاملة أو تقطيعها بأقل قدر ممكن لتقليل فقدان العناصر الغذائية.
السلق المطبوخ على البخار
ضع الأوراق في قدر بخاري فوق وعاء من الماء المغلي؛ سوف يطبخها البخار خلال 10 دقائق. هذه هي الطريقة الموصى بها لتحقيق أقصى استفادة من فوائدها. نغطي المقلاة جيدًا حتى لا يتسرب البخار ولا نتجاوز مدة الطهي. نصيحة إضافية! إضافة بضع قطرات من الليمون أو الخل ستساعد في الحفاظ على بعض الفيتامينات.
مرقة السلق
ما عليك سوى استخدام المرق الناتج عن غلي السلق، ويمكن إضافة خضروات أخرى للحصول على قيمة غذائية أكبر.
يمكن استخدام السلق في السلطات والفطائر والصلصات والحساء مع اللحوم والأسماك أو حتى في المنتجات المجمدة والمعلبة. الأمر الأكثر أهمية هو أن تغسلها جيدًا قبل تناولها لأن أوراقها يمكن أن تحتوي على الأوساخ ومسببات الأمراض التي يمكن أن تصيبنا بالمرض.
هناك طريقة أخرى لاستهلاك السلق وهي من خلال المنتجات الصيدلانية، على شكل كبسولات المكملات الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن دمجها في العصائر الخضراء، مما يسمح لك بالاستفادة من عناصرها الغذائية بشكل مركز وسهل الهضم.
الآثار الجانبية للسلق
السلق ليس طعامًا معجزة، ومثل العديد من الأطعمة الأخرى، من الممكن أن يكون له آثار جانبية مرتبطة باستهلاكه:
- يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الإسهال، وذلك بسبب محتواه العالي من الألياف.
- قد يكون سببًا في حصول حساسية أو عدم تحمل: يسبب التهاب الملتحمة والتهاب الأنف والربو.
- يمكن أن يسبب حصوات الكلى.
- بكميات زائدة، يمكن أن يتداخل أيضًا مع امتصاص بعض المعادن بسبب وجود حمض الأكساليك، مما قد يؤدي إلى نقص إذا لم يتم تناوله باعتدال.
موانع استخدام السلق
من المهم أن نعرف أن الأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية يجب عليهم استشارة الطبيب قبل تناول السلق، لأنه قد يكون له موانع استخدام:
- المرضى الخاضعون لـ علاج مضاد للتخثر: كما ذكرنا أعلاه، يحتوي السلق على فيتامين K، وهو مضاد مهم لتجلط الدم. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للسلق إلى إيقاف عمل مضادات التخثر أو تقليل تأثيرها.
- الأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى: يوفر استقلاب السلق أحماض الأكساليك، التي تتداخل مع امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد، ويمكن أن تساهم في تكوين حصوات الكلى.
- المرضى الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي: بسبب محتواه العالي من الألياف والماء، فإن الإفراط في تناول السلق يمكن أن يسبب الإسهال، مما يؤدي إلى تفاقم حالة الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
- الأطفال أقل من سنة: في هذه الحالات، يمكن أن يؤدي التعرض لمستويات عالية من النترات الموجودة في السلق إلى الإصابة بمتلازمة الطفل الأزرق، المعروفة طبيًا باسم ميتهيموغلوبينية الدم.
- الأفراد الذين يعانون من خلل في توازن المعادن: بالنسبة لأولئك الذين يعانون من اضطرابات في امتصاص المعادن، فمن المستحسن الاعتدال في استهلاك السلق لتجنب الاختلالات المحتملة.
اكتشف المقالات التالية:
- خصائص إكليل الجبل: الفوائد والاستخدامات والتحضير
- ماذا نزرع في سبتمبر
إذا كنت ترغب في قراءة المزيد من المقالات المشابهة لـ السلق: الفوائد والخصائص وموانع الاستعمال، نوصيك بمراجعة فئة العلاجات الطبيعية.
المراجع
- كاربينتيرو أنجولو أ. (2022). Acelgas: فوائد وفوائد للصحة. فارماسيا أنجولو. متوفر في: https://nutricionyfarmacia.com/blog/dietetica/alimentos/acelga-propiedades-beneficios/#:~:text=la%20circulaci %C3%B3n%20sangu%C3%ADnea-,Desventajas%20de%20la%20acelga,de%20personas%20con%20tratamientos%20anticoagulantes.
- حقائق التغذية. (بدون تاريخ). معهد كيميكو بيولوجيكو. متوفر في: https://www.iqb.es/fichas/acelgas/ficha_acelgas.htm
- لابورتا بايز إل. (2008). ميتاهيموغلوبينية الدم المرتبطة بإبتلاع acelgas. متوفر في: https://www.analesdepediatria.org/es-metahemoglobinemia-asociada-ingesta-acelgas-articulo-S1695403308720393
- موراليس كانسينو جي. (2012). زراعة نبات الأسيلجا “Beta vulgaris var.cicla”. متوفر في: https://xdoc.mx/documents/el-cultivo-de-la-acelga-beta-vulgaris-var-cicla-5db89d3479aaf
- روميرو فالفيردي AM. (2019). تأثير أربع جرعات من المنشط الحيوي Biol كمكمل للتسميد المعدني في إنتاج نبات acelga Beta vulgaris Var. سيكلا L. (شينوبودياسيا). متوفر في: https://repositorio.upao.edu.pe/bitstream/20.500.12759/5107/1/REP_ING.AGRON_ALIPIO.ROMERO_EFECTO.CUATRO.DOSIS.BIOESTIMULANTE.BIOL.COMPLE
