مع حلول الخريف وتساقط الأوراق، يبدأ الكثيرون منا بالتفكير في الكستناء الشهية! هذه الفاكهة، التي تلقى رواجًا كبيرًا في العديد من البلدان، تحظى بتقدير عالٍ لمذاقها عند شيّها وتُستخدم في العديد من الوصفات.
الكستناء نوع من المكسرات يتميز بطعمه الحلو قليلًا. تتمتع أنواع الكستناء الصالحة للأكل بخصائص غذائية ممتازة. على سبيل المثال، ما يسمى “بيلونجاس” ليست في الواقع نوعًا محددًا من الكستناء، بل هي كستناء صالحة للأكل تم تجفيفها مسبقًا لحفظها لفترة أطول.
لماذا نؤكد على الكستناء الصالحة للأكل؟ لأن ليس كل الكستناء كذلك. بعض أنواع الكستناء سامة ويجب عدم تناولها مطلقًا. ولكن لا تقلق، فمن السهل التعرف عليها بمجرد معرفة خصائصها. تابعوا معنا في هذا المقال على e-tice واكتشفوا الأنواع الرئيسية من الكستناء الموجودة!فِهرِس
- أصناف الكستناء
- الكستناء الشائعة أو الكاستانيا ساتيفا (Castanea sativa)
- الكستناء الصينية أو الكاستانيا موليسميا (Castanea mollissima)
- الكستناء اليابانية أو الكاستانيا كريناتا (Castanea crenata)
- الكستناء الأمريكية أو الكاستانيا دنتاتا (Castanea dentata)
- كستناء الحصان أو الإسكولوس هيبوكاستانوم (Aesculus hippocastanum)
أصناف الكستناء
5 أنواع رئيسية من الكستناء:
- الكستناء الشائعة أو الكاستانيا ساتيفا (Castanea sativa)
- الكستناء الصينية أو الكاستانيا موليسميا (Castanea mollissima)
- الكستناء اليابانية أو الكاستانيا كريناتا (Castanea crenata)
- الكستناء الأمريكية أو الكاستانيا دنتاتا (Castanea dentata)
- كستناء الحصان أو الإسكولوس هيبوكاستانوم (Aesculus hippocastanum)
هناك العديد من أنواع الكستناء ولكل منها خصائص مميزة تجعلها فريدة. على الرغم من أنها جميعها ذات قيمة لنكهتها، إلا أن بعضها يفضل لاستخدامات محددة في الطبخ أو الزراعة. على سبيل المثال، تعتبر بعض الأصناف مثالية للشواء، في حين أن البعض الآخر أكثر ملاءمة للطواجن أو الحلويات.
الكستناء الشائعة أو الكاستانيا ساتيفا (Castanea sativa)
شجرة الكستناء الشائعة، مثل ثمارها، هي الأشهر بين أشجار الكستناء. على الرغم من أنها تُنسب تقليديًا إلى الشرق، إلا أنها نبات موطنه مناطق البحر الأبيض المتوسط في أوروبا. وهي شجرة سريعة النمو، يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 30 مترًا، وتتميز بطول عمرها المثير للإعجاب. أوراقها نفضية ورمحية الشكل، ولها حواف مسننة، ويتشقق لحاؤها الداكن مع تقدم الشجرة في العمر.
تزهر في الصيف وتنضج ثمارها وتؤكل بين الخريف وبداية الشتاء. الثمرة مغلفة بقشرة مغطاة بأشواك طويلة ومتفرعة للغاية. يوجد داخل هذه الحماية الأولى غطاء آخر صلب بني اللون يشبه الجلد، وتحته طبقة نهائية من الأنسجة الناعمة المخملية التي تحتوي في النهاية على الفاكهة ذات اللون الأصفر الصالحة للأكل. في بعض الأحيان، تقوم هذه الشبكة بفصل الفاكهة إلى عدة أقسام، لكن الفاكهة غير المنفصلة تكون أكثر شيوعًا بشكل عام.
هناك أيضًا العديد من أنواع الكستناء من شجرة الكستناء الشائعة، ومن أشهرها:
- ماريجول: صنف هجين بين Castanea crenata و Castanea sativa. تحتوي شجرة الكستناء هذه على ثمار متوسطة إلى كبيرة الحجم تنضج بين سبتمبر وأكتوبر، وهي مقاومة جدًا للأمراض.
- بُنيّة Olargues: صنف ينضج في منتصف شهر أكتوبر مع كستناء متوسطة الحجم. أصله من فرنسا، وهو موضع تقدير لنكهته الخفيفة والحلوة.
- بُنيّة بيل إيبين: كستناء يتميز بكبر حجم ثماره التي تنضج في نهاية شهر أكتوبر وغالبًا ما يستخدم في صنع الكستناء المسكرة.
- كومبال الكستناء: نوع آخر من الكستناء الفرنسي الذي ينضج لاحقًا، في بداية نوفمبر، أكبر قليلاً من بيل إيبين، وهو موضع تقدير كبير جدًا للُبّه الطري.
- بورنيت: صنف هجين أيضًا من ثمار Castanea Sativa و Castanea Crenata. تنضج اعتبارًا من نهاية شهر ديسمبر وتنتج ثمارًا متوسطة إلى كبيرة الحجم، وغالبًا ما تستخدم في تحضير البوريه والحساء.
الكستناء الصينية أو الكاستانيا موليسميا (Castanea mollissima)
شجرة الكستناء “الصينية” موطنها الأصلي الصين، كما يوحي اسمها، حيث تنمو على ارتفاع يزيد عن 2500 متر فوق مستوى سطح البحر. وهي أصغر من الكستناء الأوروبية، ويبلغ أقصى ارتفاع لها 12 مترًا، وتاجها مستدير على شكل مظلة وفروعها منخفضة. رائحة أزهارها قوية جدًا وتتم زراعتها بفضل مقاومتها الكبيرة للجفاف والتلوث.
تحظى شجرة الكستناء هذه بالتقدير أيضًا لقدرتها على التكيف مع أنواع مختلفة من التربة. وغالبًا ما تستخدم ثمارها في المطبخ الآسيوي، حيث يتم إدخالها في الأطباق التقليدية.
الكستناء اليابانية أو الكاستانيا كريناتا (Castanea crenata)
تُعرف الكستناء اليابانية أيضًا باسم الكستناء المكرملة، وموطنها الأصلي آسيا، وتحديدًا اليابان والصين وكوريا حيث تنمو على ارتفاع يصل إلى 3000 متر فوق مستوى سطح البحر. وهي بشكل عام أكبر قليلاً من الكستناء الصينية، ولكنها تُزرع في الغالب كشجيرة بسيطة. الكستناء الصغيرة صالحة للأكل وهي لذيذة عند شيها!
بالإضافة إلى ذلك، تُقدر شجرة الكستناء هذه بمقاومتها للأمراض وقدرتها على إنتاج محاصيل وفيرة. وغالبًا ما يتم تهجينها مع أنواع أخرى لتحسين جودة ثمار أشجار الكستناء المزروعة.
الكستناء الأمريكية أو الكاستانيا دنتاتا (Castanea dentata)
ازدهر هذا النوع من شجرة الكستناء في القرن التاسع عشر، لكنه تأثر بشدة بمرض رهيب في القرن العشرين وانخفضت أعداده. لقد كان من الأنواع المهمة جدًا للأمريكيين الأصليين، الذين استخدموا خشبها وأكلوا ثمارها.
على الرغم من تراجعها الكبير، إلا أن جهود الحفاظ على هذه الأنواع جارية لاستعادة هذا النوع المميز. ويجري تطوير برامج إعادة التشجير والتهجين مع الأنواع المقاومة لاستعادة أعدادها.
كستناء الحصان أو الإسكولوس هيبوكاستانوم (Aesculus hippocastanum)
إلى جانب الكستناء الشائعة، فهي بلا شك أهم أنواع الكستناء التي يجب معرفتها. لماذا؟ لأن كستناء الحصان (Aesculus hippocastanum) تعتبر سامة بسبب محتواها من الإسكولين وبالتالي لا ينبغي تناولها أبدًا. يستخدم هذا النوع من الأشجار، كبير الحجم وينتمي إلى عائلة Sapindaceae، عادة في الحدائق والمساحات الخضراء لأن ظلها موفر، والأهم من ذلك، أنها رائعة!
أوراقها كبيرة جدًا ومركبة، تحتوي على 5 أو 7 وريقات ذات حواف مسننة قليلاً. ولحسن الحظ، من السهل تمييز الثمرة، لأنها تتكون من كبسولة خضراء أقل شوكًا بكثير من تلك الموجودة في شجرة الكستناء الشائعة، التي تحتوي بداخلها على كستناء واحدة. الكستناء نفسها أكثر استدارة من الكستناء الصالحة للأكل ولا تنتهي بنقطة.
ونتيجة لذلك، غالبا ما يستخدم كستناء الحصان لأغراض الزينة. تحظى بإعجاب بسبب ازدهارها المذهل في فصل الربيع، عندما تجذب مجموعاتها الكبيرة من الزهور البيضاء أو الوردية أنظار محبي الطبيعة.
اكتشف نجوم الخريف الأخرى؛ الفطر الصالح للأكل!
إذا كنت ترغب في قراءة المزيد من المقالات المشابهة لـ “أصناف الكستناء”، نوصيك بمراجعة فئة النباتات الخارجية.
تعليق واحد